Кухонний комбайнер (jarkokozak) wrote,
Кухонний комбайнер
jarkokozak

м'ясо по-блогерськи

Що може бути смачнішим від ніжного соковитого стейку?
01
Ні, не вгадали. Першою картинкою я просто хотів порадувати око вегетаріанців, а от під кат я би їм не радив заглядати.
Отже, як отримати ніжний соковитий стейк на халяву? Та ще й вагон корисної інформації "з перших рук", тобто від справжніх майстрів своєї справи?
Все дуже просто - не забуваєте писати у свій ЖЖ щось цікаве, реєструєтесь на акції та блогерські тури, які організовує ЖЖ-Україна, і сподіваєтесь, що вам пощастить.
Минулого тижня мені пощастило. Не лише побувати на майстер-класі, який організували "Клуб шеф-кухарів України" та компанія "Форвард", а й переварити стейки отриману інформацію в колі цікавих людей, яких знаю по сторінках ЖЖ, але вперше бачу особисто.

Отже, поїхали.
Місце проведення - конферес-зал "Форварду". З'являються перші гості, вже з порогу починають нарізати кола з фотоапаратами в руках, щоб ніхто не сумнівався "кто есть who?"
02

Знайомимось. Виявляється, що carabaas зовсім не схожий на "доктора кукольных наук", зате lookout_life вповні міг би нагнати жаху на "повний автобус Буратін" з таким інструментом:
03

Останнім прийшов та "озвіздив" дійство holy_mozart , а до того всі встигли сфоткатись з його зірковим бейджиком.
04
На фото він разом з cryua
Цей дядько носив два бейджики одразу тому і їв за двох

Потім в кращих традиціях шоу "на ножах" ми пішли вибирати собі інструменти.
05
Це 4ornobile з дефектоскопом намагається знайти хоч найменший брак, та все марно.

Вибір надзвичайно широкий.
06

І не тільки ножів - компанія "Форвард" займається оснащенням ресторанів, барів, виробничих цехів, тобто у них є все.
07

Це постійно діюча виставка, для тих, хто в темі - рекомендую.
08

Так ми блукали тут може з півгодини, і лише магічне слово "стейк" повернуло нас до центральної теми вечора.
09

Правильне м'ясо. Воно дозрівало в спеціальних умовах і при температурі +4 близько 20 днів.
10
Ліричний відступ. Що я взагалі розумію під назвою «стейк».
Те, що нам здебільшого пропонують під цією назвою, являє собою просто шматок смаженого м’яса. Те, що приготовано зі свинини, птиці – просто смажене м'ясо. Стейк може бути лише з окремих частин говяжої туші, рідше – з телятини. Дві третини успіху – те саме правильне м'ясо, без процесу дозрівання братись за роботу немає смислу. Щоб стек вийшов ніжним та соковитим, він має готуватись надзвичайно швидко, і при дуже високій температурі. Я готую стек переважно 5-7 хвинин. Перетримаєте – буде вам на виході підошва, можете тепер її тушити до безконечності. Фахівці кажуть, що найкраще готувати на відкритому вогні. Від себе додам – і на грубій рештці.


А тепер поглянемо, як це роблять професіонали.
Перший етап - контактний гриль, по-народному "електрошокер", на хвилину-півтори.
11

Суть процесу не просто в отриманні "малюнку".
М'ясо стикається з надзвичайно гарячою поверхнею, і отримує своєрідний "опік".
Скоринка, що утвориться, не дасть витікати м'ясному сокові зсередини.
12

16

А тепер - на металічний лист, і в піч.
13

Сучасне обладнання дозволяє отримати стейк певного ступеню прожарки з точністю до градуса.
Щось там пробувати на пружність - вчорашній день :)
Стейк ставлять у сильно розігріту піч, а всередину шматка вставляють електронний термометр для м'яса.
Виставляють на пульті температуру, яку хочуть отримати на виході, і все - звуковий сигнал повідомить, що ваш стейк готовий.
14

Готовий стейк солять і перчать.
15

Нарізка для дегустації, крупний план.
17

Нямно?
18

Стейків було багато, а блогерів ще більше.
19

Думка про обіцяний організаторами приз (фірмовий ніж - за найкращий репортаж) заставляла пхати руки в кадр конкурентам.
20

Тому організатори намагались відволікти нас всілякими смаколиками.
21

22

Частково їм це вдалось.
25

А коли настала черга стейків, то блогери навіть розгубились: їсти чи фоткати?!
24

До стейків подали чудові соуси - з малини, кизилу, ткемалевий і аджику.
Чудова композиція.
26

На стейки годиться лише невелика частина туші, тому решту м'яса постачальник - компанія "Оливас" перетворює на чудові ковбаски.
28

27

Добавки?
31

Калорія за калорією спливає час у приємній розмові.
30

Блогер 4ornobile тепер знає все про стейки. Пельмені на вихідних відміняються.
29

Команда організаторів.
32
Компанія "Форвард", Клуб шеф-кухарів України, Віктор Бондар, Володимир Лисицький, Олег Краснов, Ігор Корицький

Загальне фото, чесно стиряв у lookout_life
9903078155_9d73264265_b

Щира подяка організаторам за чудовий вечір, ЖЖ-Україна за запрошення, і особливо lilano4ka за підтримку їдеї, що справжні блогерські тури - це організовані "блогерами для блогерів"

Подаю ідею для наступного майстер-класу.
33
Tags: ЖЗЛ, кулінарне, позітіфф
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 17 comments